La listeriosi colpisce soprattutto gli anziani, le donne in gravidanza, i neonati e gli adulti consistema immunitario depresso; tuttavia, in rari casi, possono essere colpiti anche pazienti che non presentano questi fattori di rischio.
Il tempo di incubazione è variabile, ma in media è di 3 settimane (può tuttavia prolungarsi fino a 70 giorni); sono stati descritti casi di forme relativamente benigne con tempi di comparsa molto più rapidi, intorno alle 12-48 ore.
È comunque possibile diminuire il rischio seguendo alcune semplici precauzioni che vedremo in seguito.
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